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Tiep Bou Dien

poulet arachide

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1,5 kg de poisson (thiof si possible ou mérou, mulet, dorade)
  • 500 g de riz blanc Makalioka TAXI-Bé
  • 800 g de concentré de tomates DIEG BOU DIAR
  • 1 bouquet garni
  • 3 oignons
  • 6 carottes
  • 400 g de chou-fleur et 400 g de patate douce
  • 4 aubergines africaines Angivy CODAL
  • 50 g de yet (mollusques), (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cubes MAGGI
  • 2 piments
  • Fleur de sel Taxi-bé
  • 6 gousses d’ail
  • 1 botte de persil
  • 3 cubes MAGGI
  • 1 piment
 
 

Recette

1

Peler les gousses d’ail, couper le piment dans la longueur afin d’en retirer les graines. Laver le persil et l’effeuiller. Passer le tout au hachoir électrique avec 3 cubes de bouillons MAGGI. Laisser de côté.

2

Découper le poisson, préalablement nettoyé et écaillé, en tranches de 2 cm d’épaisseur environ (darnes). Faire un trou dans chaque morceau en enfonçant délicatement mais profondément l’index dans la chair. Les remplir de farce. Les faire dorer sur chaque face dans l’huile bien chaude. Réserver les tranches et le reste de la farce.

3

Après les avoir épluchés, couper le chou et les aubergines africaines Angivy CODAL en 3 ou 4 morceaux, les carottes en bâtons dans la longueur. Laisser de côté.

4

Chauffer de l’huile dans une grand faitout, y faire revenir les oignons émincés, à feu moyen afin de les attendrir sans les colorer. Ajouter le yet coupé en petits dés (facultatif), le reste de farce et 3/4 de la boîte de concentré de tomates DIEG BOU DIAR. Laisser réduire quelques minutes en prenant garde que la sauce n’attache pas.

5

Ajouter 1,5 litre d’eau, 3 cubes MAGGI et le chou. Porter à ébullition, puis laisser réduire 15 minutes environ. Incorporer ensuite le reste des légumes, une fois que l’eau bouillonne à nouveau, rajouter les darnes et les piments entiers. Réduire l’intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes. Oter alors les légumes, le poisson et 3 louches de sauce et réserver.

6

Verser le riz blanc Makalioka TAXI-BE dans le jus de cuisson et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Disposer le riz dans un grand plat, les légumes et le poisson au dessus avec, selon votre goût quelques tranches de citron.

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Philippe Gauthier

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