Accueil > Les recettes > Recettes africaine > Plats > À base de poisson > Bar au gingembre et son foufou de manioc

Bar au gingembre et son foufou de manioc

poulet arachide

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 litres d’eau
  • 1 kg de farine de manioc BONFOUFOU
  • 1 bar d’environ 2 kg
  • 2 brins de thym
  • 1 pincée de piment moulu TAXI-Bé
  • 3 cuillères à soupe de farine de maïs PAN
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • Fleur de sel TAXI-Bé
  • 1 oignon (ou 4 échalotes), 1 gousse d’ail
  • 1 demi-verre d’huile d’arachide
  • 4 tomates, 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées fumées LE PIROGUIER
  • 1 morceau de gingembre de la grosseur du pouce
  • 1 bouquet aromatique (thym, laurier, basilic)
  • Fleur de sel TAXI-BE
 
 

Recette

1

Porter l’eau à ébullition. En retirer un tiers et la mettre de côté. Verser la farine dans l’eau sur le feu. Tourner énergiquement avec une cuillère en bois large en raclant les bords de la casserole jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante. Si toute la farine n’est pas bien incorporée, rajouter un peu d’eau. Verser petit à petit l’eau mise de côté sur cette pâte afin d’obtenir un mélange de la même consistance que la pâte à pain (sans grumeaux). Réserver.

2

Placer le poisson (préalablement vidé et écaillé) dans un plat à gratin. Saler légèrement l’intérieur et y déposer les brins de thym. Mélanger le piment en poudre à la farine de maïs PAN et en saupoudrer le poisson. L’arroser ensuite avec l’huile d’arachide. Insérer le plat dans un four préchauffé à 170°C environ, pendant 20 minutes en l’arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson.

3

Faire dorer dans une cocotte l’oignon (ou les échalotes) haché finement. Ajouter l’ail écrasé, un demi-verre d’huile et les tomates préalablement pelées et réduites en purée. Remuer et laisser le mélange chauffer jusqu’à obtenir un léger grésillement. Incorporer la poudre de crevettes LE PIROGUIER. Bien mélanger et mouiller avec le jus des citrons. Saler. Laisser réduire sur feu moyen.
Ajouter cette sauce Aja, le gingembre gratté et écrasé ainsi que le bouquet d’herbes aromatiques. Terminer la cuisson sur feu très doux.

4

Servir le poisson accompagné de cette sauce et du foufou de manioc.

Directeur de publication :

Philippe Gauthier

Informations sur la société :

Boulevard de la Lironde - Parc Agropolis Bâtiment 5 - 34980 Montferrier-sur-Lez
RCS Montpellier B 342 405 370
Tél : 04 67 52 22 15 / Email : communication@racines-sa.com

Graphisme et développement :

© moondogcom.fr
16, rue des Etuves, 34000 Montpellier / RCS Montpellier 478 090 699
04 67 83 33 19 / Email : contact@moondogcom.fr

Hébergement :

Le site est hébergé par les services de la société Alwaysdata.

Droit d'auteur :

Les textes, mises en page, illustrations, photographies, documentations et tous autres éléments figurant sur le Site sont protégés par le droit d'auteur.

Photos têtières : © Yves Regaldi/Africalbum (produits, plantes, recettes, actualités) - Galyna Andrushko/123RF (société) - © Gilles Vallée/fotolia (contacts)
Photos des recettes africaines et produits : © Morgan Dresse - Styliste culinaire : © Chouquette Dresse - Photos des recettes Océan Indien: © David Dijoux
Photos Plantes : © Azamshah72/123RF (arachide) - © Wong Hock Weng/123RF (noix de palme) © Galyna Andrushko/123RF (baobab) - © Oleksandr Chub/123RF (bissap) - © Pattiya Sookudom/123RF (gingembre) - © Nolwenn Daniel/123RF (mil) - © Tul Chalothonrangsee/123RF (Tamarin) - © 2005 David Monniaux CC-BY-SA (manioc) - Nicolai Schäfer GFDL - CC-BY-SA (coco) - © Jean Claude Braun/fotolia (piment)
Autres : © Phuengprasert Na Chol/123RF (noix de palme) - © Yves Regaldi/Africalbum (pirogue) – Roman Bonnefoy, CC-BY-SA (photo haut livre « Un goût d’Afrique »)
Illustrations produits : © Nathalie Le Gall