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Langoustes à l’avocat

poulet arachide

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 ou 4 queues de langouste
  • 3 avocats mûrs
  • 1 jus de citron vert
  • 1 bouquet garni
  • Fleur de sel TAXI-BE
  • Poivre sauvage TAXI-BE
  • 1 citron coupé en deux
  • 125 ml de mayonnaise
  • 60 ml de yaourt entier
  • 30 ml de sauce tomate
  • 1 oignon nouveau (cive, ciboule) très finement ciselé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu TAXI-BE
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue TAXI-BE
  • 1 cuillère à café de thym
 

Recette

1

Dans une casserole, porter à ébullition une large quantité d’eau assaisonnée de fleur de sel et de poivre sauvage TAXI-BE et d’un bouquet garni. Y faire cuire 3 à 4 minutes les queues de langouste (le temps de cuisson dépend de la taille). Egoutter et après qu’elles aient suffisamment refroidies, décortiquer les queues et les couper en petits cubes.

2

Couper les avocats en 2 dans la longueur, ôter les noyaux. Découper légèrement le côté arrondi de chaque moitié, afin que celle-ci tienne en équilibre sur une assiette. Frotter la chair avec une moitié de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. Saler, poivrer et disposer dans le plat de service.

3

Mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce fruits de mer, assaisonner de fleur de sel et de poivre sauvage TAXI-BE à votre convenance et ajouter les morceaux de langoustes. Remuer à nouveau.

4

A l’aide d’une cuillère, remplir les moitiés d’avocat avec cette sauce. Servir dans le plat avec les moitiés de citron.

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Philippe Gauthier

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