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Le manioc
Racine d’Afrique

Le manioc

​Le Manioc (Manihot esculenta) est un arbrisseau aux tiges noueuses atteignant 2 à 5 mètres de hauteur. Cette plante herbacée présente de larges feuilles composées ; la racine est longue, irrégulière avec un diamètre de 5 cm environ. Les régions de climat tropical sont idéalement adaptées à sa culture avec des températures élevées et des pluies abondantes. Originaire d’Amérique centrale et australe, il a été transporté en Afrique de l’Ouest par les Portugais dans les premières années du XVIème siècle.

La production mondiale annuelle de manioc est d’environ 230 millions de tonnes par an. La moitié est issue du continent africain. Culture vitale, le manioc est un aliment de base pour 500 millions de personnes dans le monde et la principale source de calories pour 200 à 300 millions de personnes sous les tropiques.

Le manioc constitue la base d’une grande variété de plats. Il est consommé sous différentes formes : farine (foufou), semoule (gari), couscous (attiéké), boules, pains, tapioca, frites... On peut aussi déguster ses feuilles. Ainsi le saka-saka, préparation à base de feuilles de manioc, est un accompagnement délicieux et très riche en fibre.



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